Pequeña Cocina

Zapallitos rellenos

2011-05-08T15:13:00.001-07:00

Ingredientes

Zapallitos verdes
Relleno de carne picada
Salsa de tomates
Queso rallado

Preparación

Dar un pequeño hervor a los zapallitos (se terminan de cocinar en la salsa), ahuecarlos y rellenarlos con un relleno de carne picada a gusto (como el de las empanadas, o tartas, o pastel de papa, o…). Al relleno se le puede agregar lo que se le saca a los zapallitos bien picado.
En una olla hacer una salsa de tomates (también a gusto) y poner los zapallitos en ella para que se terminen de cocinar.
Al servirlos se pueden espolvorear con queso rallado.
Fácil y rica!!

Cazuela de pollo de Laura

2011-05-06T16:14:00.001-07:00

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Esta receta la encontré un día buscando algo para hacer con un pollo y queda realmente riquísima. Claro, que yo siempre le hago algunos cambios. Cebolla no uso porque el Carde es alérgico, las chauchas suelen ser muy caras en algunas épocas del año, los choclos los reemplazo por una lata de choclos amarillos, el aceite de oliva no me gusta así que uso el común y nunca me acuerdo de comprar pimentón. O sea, como dijo mi sobrino “mi mamá copia las recetas de la tele, pero le cambia tantos ingredientes que termina haciendo cualquier cosa, menos lo que había visto”.
Yo le hago caso a Ferran Adriá (prestigioso cocinero español considerado el mejor chef del mundo durante varios años): “La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto”.

Ingredientes

Pollo, 1
Cebolla, 1
Papas, 2
Zanahorias, 2
Choclos, 2
Chauchas, 300 g
Caldo de verduras, 2 litros
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Laurel, tomillo, perejil y orégano, a gusto
Pimentón, una cucharadita
Sal, a gusto

Preparación

Limpiar y cortar el pollo en 8 presas. Saltearlas en una sartén con aceite caliente.
Cortar la cebolla en trozos pequeños, la papa en cubos de unos 3 cm, las chauchas y la zanahoria en rodajas gruesas también de 2 cm .
Quitar los granos a los choclos con un cuchillo.
En una olla saltear con aceite la cebolla y la zanahoria a fuego moderado y revolviendo. Incorporar el pollo, las hierbas y el pimentón. Ir agregando caldo hasta cubrir la preparación. Cocinar media hora y poner las chauchas.
Pasados unos 10 minutos incorporar las papas y el choclo. Revolver y agregar caldo cada tanto.
La cazuela estará lista cuando las papas estén cocidas.

Debe quedar caldosa, y se sirve en bols individuales acompañada de alguna salsa de ajì picante.

En caso de usar choclo en lata como yo, incorporarlo cuando ya todo esté cocido.

http://recetasdeargentina.com.ar

Rellenos para tarta de atún

2011-05-01T12:40:00.001-07:00

Atún y tomates

1 lata de atún en agua.
3 tomates
100gr. de queso gruyere rallado.
4 cucharas de crema.
2 huevos.
4 ramitas de perejil.
1/2 cucharita de nuez moscada en polvo.
Sal y pimienta.

Cortar los tomates en rodajas. Repartir la mostaza sobre la masa, añadir la mitad del queso rallado, luego el atún y terminar con las rodajas de tomate. Por separado, en un recipiente hondo, mezclar los huevos, la crema, la otra mitad de queso rallado, el perejil picado, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Agregar y rellenar.

Atún y morrones

2 latas de atún
2 cebollas de verdeo
2 cebollas comunes
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón verde
Sal al gusto
Pimienta a gusto
3 huevos enteros
3 yemas de huevo
1 bote pequeño de queso en crema
2 tomates
Perejil ó albahaca a gusto

Cortar la cebolla en tiras ó cuadrados chicos (a gusto), los morrones de la misma forma, y la cebolla de verdeo. Saltear en una sartén con un poco de aceite, una vez hecho, colocar el atún y los tomates cortados en cuadraditos y salpimentar a gusto.

Preparar en un bol, el pote de queso crema, los 3 huevos y agregarle un poquito de perejil ó albahaca previamente picado chiquito y sal a gusto. Una vez que tenemos todo preparado, colocamos el relleno en la tartera con la masa estirada, y cubrimos la preparación con la salsa de superficie. Esta receta no lleva tapa.

Variante sencilla con tomates y morrón

2 latas de atún al natural,
2 cebollas,
1/2 lata de tomates,
1 ají rojo,
sal a gusto,
2 huevos.

Rehogar la cebolla y el morrón e incorporar el tomate. Retirar del fuego y agregar el atún bien escurrido. Batir los huevos e incorporarlos. Rellenar.

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Con arvejas

1 lata mediana de atún en aceite
1 cebolla grande
1 cucharada de manteca
1 lata chica de morrones al natural
1 lata de arvejas al natural
1 pote chico de queso crema
Sal, pimienta y nuez moscada
4 huevos batidos
Para decorar, rodajas de huevo duro, mayonesa y aceitunas verdes, negras y/o rellenas

Desmenuzar con un tenedor el atún escurrido. Rehogar la cebolla picada en la manteca y agregar al bol de atún. Añadir el morrón escurrido y cortado en cuadraditos junto con las arvejas previamente escurridas
Incorporar el queso crema y mezclar. Sazonar la preparación a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Batir los huevos y luego mezclar con la preparación anterior
Rellenar y hornear hasta que el relleno esté firme y la masa dorada.
Se puede adornar la tarta con rodajas de huevo duro, un toque de mayonesa y aceitunas verdes y negras, dispuestas en forma alternada.

http://www.recetario-cocina.com
http://tarta-de-atun.recetascomidas.com/
http://www.excesodepeso.com.ar
http://www.e-recetas.com

Rellenos para tartas de acelga

2011-04-30T19:24:00.001-07:00

Estas son solo algunas ideas y las cantidades se pueden variar a gusto. Con imaginación se pueden hacer muchas más combinaciones. Cuando mis hijos eran chicos y no querían comer verduras las hacía con acelga mezclada con relleno de carne picada, huevo duro y queso. Un día en que tenía muy poquita carne mi hijo me preguntó “Mamá, de que es la tarta?”. Yo, muy segura de mi misma y con autoridad de madre para que no hubiera discusión, respondí “De carne”. Él levantó con sus deditos la tapa de la tarta, miró y volvió a preguntar “Y la carne donde está?”. Como dijo Alfred Hitchcock, ”Hay algo más importante que la lógica: es la imaginación”. ”

Acelga y jamón

- 2 Atados de acelga
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana o grande
- 2 huevos (uno por cada atado de acelga)
- Queso rallado
- Sal, pimienta
- 100g de jamón
- Queso freso

Freír la cebolla con el ajo, agregar la acelga escurrida y picada y dejar secar un poquito. Añadir el queso rallado, sal, pimienta, jamón y queso fresco. Mezclar los dos huevos batidos y rellenar.

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Con crema

1 cebolla
3 huevos
2 huevos duros
200 cm3 de crema de leche
1 paquete de acelga
2 cucharadas de almidón de maíz
Nuez moscada
Sal y pimienta

Rehogar la cebolla cortada en aros con un poco de sal hasta que queden transparentes. Ponerlas en un bol con la acelga cocida, exprimida y picada. Añadir la crema, los huevos y el almidón de maíz disuelto en agua.
Salpimentar, condimentar con nuez moscada y rellenar.

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Con ricotta

2 tazas de acelga hervida, exprimida y picada
1 huevo batido
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de fécula de maíz
1/2 taza de leche
1/4 kg de queso ricota pasado por la procesadora
sal, pimienta y nuez moscada

Calentar un poco el aceite y poner a rehogar en él la acelga. Luego agregar el huevo, el queso rallado y la fécula disuelta en la leche. Cocinar a fuego lento revolviendo siempre hasta espesar. Retirar del fuego y agregar la ricota y los condimentos. Mezclar bien y rellenar.

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Con pollo

1 taza de acelga hervida y picada
1 cebolla chica picada
1 cebolla de verdeo picada
1/2 pimiento rojo picado
1/2 pimiento verde picado
6 huevos
1 cdita de ajo picado
4 cdas de queso rallado
2 tazas de pollo picado
sal y pimienta a gusto

Rehogar las cebollas, el ajo y los pimientos en una sartén con un poquito de aceite.
En un recipiente colocar la acelga bien escurrida y picada, agregar todo lo que rehogamos y revolver bien. Incorporar 2 huevos (los otros los reservamos), el queso rallado y los condimentos, mezclar bien. Volcar en la tartera y desparramar bien.
Agregar el pollo picado sobre toda la superficie. Hacer 4 huecos y romper los 4 huevos restantes en ellos.

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Con choclo

Acelga 1 lata grande
Cebolla picada 2 unids.
Huevo duro 2 unids.
Choclo grano amarillo 2 latas
Salsa blanca
Harina 1 cda.
Manteca 1 cda.
Leche 200 cc.
Panceta picadita 100 grs.
Queso cremoso en cubos 200 grs.
Sal y pimienta c/n

Escurrir muy bien la acelga y picarla. En un bol, mezclar todos los ingredientes y condimentar. Rellenar.

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Con atún

1 cebolla grande picada
1 pimiento picado
2 tazas de acelga hervida y picada
1 lata de atún
3 cdas de queso rallado
3 huevos
sal y pimienta a gusto

Rehogar la cebolla y el pimiento. Agregar la acelga, el atún y mezclar bien. Dejar unos minutos y añadir el queso rallado, el huevo y los condimentos. Rellenar.

Con calabaza

2 paquetes de acelga
1/2 calabaza
1 diente de ajo picado
1/2 cebollita picada

Hervir la calabaza con sal a gusto, luego colar y hacer un puré.
Saltear la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla se dore. Luego agregar la acelga y cocinar 2 minutos revolviendo la mezcla. Enmantecar una tartera, y colocar una tapa de tarta. Luego colocar el relleno, puré de calabaza, y la acelga. Salpimentar a gusto.

Fuentes:
http://www.cocinaabierta.com.ar
http://www.hayrecetas.com
http://www.solovegetales.com
http://www.recetassimples.com
http://www.satnam.com.ar

Masa para tarta salada

2011-04-29T12:52:00.001-07:00

Algunos remontan su origen a la antigua Grecia, donde se hacía el artocreas, una tarta de carne picada con sólo una costra inferior de pan. Estas se caracterizaban por tener solo un piso inferior de masa y el relleno era tan solo de carne y pescado.

La torta pascualina viene del siglo XIV de la región de Liguria, Italia, que la preparaban para festejar las Pascuas de Resurrección y su relleno es de acelgas o espinacas. Pero más allá de la diferencia de nombres u origen, la cuestión es que la tarta es una comida muy práctica, ya que se puede rellenar con casi cualquier cosa. Además, podemos tenerlas listas en el freezer para esos días en que no queremos cocinar o el tiempo nos queda corto.

Yo tengo dos opciones para hacer la masa para tarta, con y sin levadura. Sin levadura sale más fina y crocante, pero hace añísimos que no la hago así que no me acuerdo bien los ingredientes, pero por suerte San Google siempre nos salva. Con levadura sale más gruesa, especial para rellenos con zapallitos, y me resulta más fácil de estirar porque la masa es más blanda.

Con levadura

Ingredientes:

250 gr de harina común

25 gr de levadura

1/2 pocillito de aceite

1 huevo

Cantidad necesaria de agua

Preparación:

Disolver la levadura en un poco de agua tibia y echarla en la harina, agregar el aceite, el huevo, un poco de sal y mezclar todo agregando la cantidad necesaria de agua para que la masa quede formada y tierna. Dejar levar un rato, estirar, poner en un molde enmantecado, aceitado o enharinado, rellenar y al horno. Yo divido la masa en dos partes para estirarla porque las hago tapadas, pero pueden hacerse solo con la base, en ese caso usar menos harina para que no sobre masa.

Sin levadura:

Ingredientes

Harina de trigo 125 g
Manteca 125 g
Huevos 1
Agua 1/4 taza

Preparación:

Ponga la harina en un bol, en forma de corona y, en el centro coloque la manteca blanda, el huevo, la sal y el agua. Vaya uniendo los ingredientes del centro con la harina, gradualmente hasta formar un bollo, pero sin trabajar demasiado la masa para que no resulte dura. Déjela reposar unos 30 min. en la heladera.

Cuando falten 5 min. para que se cumpla el tiempo de reposo encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo. Luego retire la masa de la heladera y estírela con un palo de amasar, sobre una superficie enharinada. Después, forre la tartera, que previamente enmantecó y enharinó, retirando los sobrantes. Distribuya el relleno y llévela al horno unos 30 min., a temperatura media, o hasta que la superficie se dore.

http://www.ciberchef.com

Pancitos

2011-04-12T16:01:00.001-07:00

Esta receta la escuché un día por televisión y decidí ponerla en práctica cuando estaba en el otro departamento y no podía conseguir pan que me gustara en todo el barrio. Son rápidos, fáciles y riquísimos!!

Ingredientes:

600 gr. de harina 3 y 4 ceros (la receta original dice mitad y mitad, yo uso solo 3 ceros y salen ricos igual)
25 gr. de levadura
50 gr. de manteca (yo uso margarina)
Agua tibia cantidad necesaria (aproximadamente 300 cm3)

Preparación:

Poner la harina en un bol, desmenuzar la levadura encima y la manteca. Mezclar e ir agregando el agua hasta formar una masa que quede lisa y elástica. Dejar levar.
Estirar la masa de aproximadamente 1 cm de altura y cortar discos de 5 cm de diámetro. Yo uso una copa de vino porque es fácil de agarrar y me da la medida justa. Poner los discos en placas limpias (ni manteca, ni harina, ni nada de nada) tapar y dejar levar nuevamente.
Cocinar en horno caliente. Ojo porque se cocinan enseguida!!

Variante: Si les gusta un poquito dulzones le pueden agregar azúcar a la harina. No se la medida exacta porque cuando los hago dulces le echo al tuntún, pero será más o menos un pocillito de café o menos (de los chiquitos!!)

Supongo que son especiales para hacer pancitos rellenos o saborizados. Yo nunca los hice, pero será cuestión de probar, porque como dijo Van Gogh “¿Qué sería de la vida, si no tuviéramos el valor de intentar algo nuevo?”

Pencas o troncos de acelga

2011-04-11T18:53:00.001-07:00

Esa parte tan olvidada y tan rica de la acelga que casi siempre va a parar a la basura, y sin embargo pueden hacerse comidas deliciosas con ellas. Yo solía hacerlas, hace muchos años, en escabeche o en milanesas para los chicos.

Hoy me puse a buscar más variantes y encontré un par que me gustaron.

Además, y no menos importante en estos tiempos que corren, con solo dos pesos tenemos la base para dos comidas!!

Milanesas

Cortar los troncos de la acelga y hervirlos unos minutos. Escurrirlos, salarlos, pasarlos por pan rallado, huevo batido y pan rallado otra vez. Freírlos en aceite caliente.

Budín de Troncos de Acelga

2 tazas de troncos de acelga.

2 cdas de salsa blanca

4 cdas de queso rallado

5 huevos

1 cta de sal

Mezclar los troncos de acelga cocidos y bien picados con la salsa blanca, el queso rallado, los huevos batidos y la sal.

Verter en un molde enmantecado espolvoreado con pan rallado y hornear (la receta no lo decía, pero supongo que crudo no debe ser muy rico). Servir con baño de cualquier salsa caliente.

http://www.biencocina.com

Acelgas gratinadas

Esta me pareció deliciosa!!

Ingredientes

Troncos de acelga

Jamón cocido

Queso rallado

Preparación

Hervir los troncos unos 15 minutos más o menos hasta que estén blandos. Escurrir.

Sobre cada tronco poner una feta de jamón cocido, queso rallado y doblar el jamón tapando el queso. Tapar con otro tronco de acelga.

Ponerlos en una fuente para horno y espolvorear con queso rallado y pimienta.

Cubrir con salsa bechamel o salsa blanca y gratinar unos 15 minutos.

http://www.placeralacarta.com

Pencas de acelga en escabeche

Buscando esta receta me encontré con una sorpresa que no esperaba. El blog es de Gaviota que, al igual que yo lo hice cuando no sabía cocinar, recolectó las recetas de la gran cocinera Blanca Cotta. Las recetas salían en la revista del diario Clarín los domingos y no solo enseñaba a cocinar de una forma sencilla, sino que además, matizaba sus recetas con historias y frases que hacían esperar con ansias el domingo para volver a leerla.

Lave las pencas, córtelas en trozos iguales y colóquelas en una olla con sal, 2 zanahorias y 2 cebollas picadas, unos granos de pimienta, 6 dientes de ajo aplastados, 1 cucharadita de pimentón, 1 de orégano, 1 de ají molido y 1 hoja de laurel. Cubra con dos partes de vinagre y una de aceite. Hierva en olla destapada, hasta que las pencas estén "al dente". Enfríe y envase

http://lasrecetasdeblancacotta.blogspot.com

Variante de galletitas con chip de chocolate

2009-09-19T14:29:00.001-07:00

Como soy una inconformista y me gusta probar diferentes cosas para saber cuál es mejor, cambié un poco los ingredientes y me gustaron más que las anteriores.

Ingredientes:

100 gr manteca
2 huevos
200 harina leudante
150 azucar
chocolate picado

Preparación:

La preparación es similar a las anteriores.

Batir manteca con azúcar y agregar los huevos de a uno, batiendo bien.
Agregar la harina, mezclar bien. Agregar el chocolate picado.

Poner por cucharadas en una placa y hornear 10 minutos. Parecen crudas porque en caliente están blanditas, pero al enfriarse quedan perfectas.

Salsa de tomates

2009-09-12T16:07:00.001-07:00

El otro día compré un kilo de tomates, pero no los utilicé enseguida. A los pocos días, cuando fui a hacer una ensalada descubrí que los tomates estaban demasiado maduros. Entonces, para que no se sintieran heridos por no poder acompañar a la lechuga, les repetí la frase de Elliot Gould: “Nadie puede ser esclavo de su identidad: cuando surge una posibilidad de cambio, hay que cambiar”, y los transformé en una salsa de tomates, fácil y rápida.

Les hice un corte en cruz a la piel y los puse unos minutos en agua hirviendo. Los pasé por agua fría y les saqué toda la piel.

Después puse un poco de aceite en una cacerola y los eché dentro con orégano, sal, una pizca de azúcar (para cortar la acidez dicen), perejil y pimienta. A medida que se van cocinando los fui trozando con la espátula, hasta que quedó un riquísimo puré de tomates listo para usar.

Si les gusta pueden freír ajo y cebolla antes de echarle los tomates.

Se puede guardar dos meses en el freezer.

Galletitas con chips de chocolate

2009-09-02T12:43:00.001-07:00

Estas son las galletitas que tanto le gustan al Carde. Bueno, no son iguales, pero se le parecen mucho. Fáciles, rápidas y muchas!!

Ingredientes

2 tazas de harina leudante o harina común con 3/4 cucharadita de polvo leudante y 3/4 cucharadita de sal
225 gramos de margarina blanda o manteca
2 taza azúcar
1 huevo
1 cucharadita esencia de vainilla
1 taza chips de chocolate o 1 tableta picada

Preparación

Batir la manteca o margarina junto con el azúcar hasta formar una crema. Agregar el huevo y la vainilla y mezclar bien. Incorporar la harina de a poco. Mezclar y por ultimo incorporar los chips de chocolate o el chocolate picado. No se amasa.

Con ayuda de una cuchara, colocar porciones de la mezcla en una asadera sin enmantecar. No las pongan demasiado juntas o les va a salir una sola galletita de toda la asadera como me pasó a mí, ya que se agrandan muchísimo.

Cocinar más o menos 10 minutos hasta que se doren de abajo.

Enfriar 1 minuto en la asadera y luego pasarlas a una rejilla para terminar de enfriar. No hagan como yo que me dije “las dejo enfriar directamente en la asadera”, y después no las podía despegar

Fuente: cociname.com.ar

Tortilla “Y ahora que hago”

2009-08-15T15:39:00.001-07:00

Esta es una receta que me saca de apuros algunas veces, como hace un par de días que se cortó el agua y no tenía como hervir los fideos que pensaba cocinar. Entonces abrí la heladera y evalué que podía hacer con lo que tenía y sin una gota de agua.

Es fácil, rápida y riquísima:

Ingredientes:

5 huevos
4 salchichas
½ lata de arvejas
½ tomate cubeteado
1 rebanada de queso cremoso cortada en trocitos

Preparación:

Cortar las salchichas en rodajitas y ponerlas en el sartén con un poquito de margarina, saltearlas y agregar las arvejas y el tomate. Dejarlas un par de minutos, agregar los huevos batidos con sal y pimienta y los trocitos de queso encima. Cocinar de un lado y darla vuelta como mejor pueda. Yo la parto en cuatro y doy vuelta las porciones por separado jeje. Terminar la cocción y… a la mesa!!

Las salchichas se pueden reemplazar por jamón, pollo cocido, carne picada cocida o lo que se le ocurra.

Pollo al curry

2009-08-15T15:35:00.001-07:00

La primera vez que el Carde me dijo que hiciera pollo al curry lo miré con cara de “Y si lo hago al horno?”, pero me puse a buscar la receta por Internet, después de haber buscado el curry por medio Pergamino. Como no me decidía por cuál hacer ya que el Carde no come cebolla, a mi no me gusta la crema en las comidas y otros inconvenientes que fueron surgiendo, me inventé mi propio pollo al curry. Claro, que como mi memoria no es muy buena, nunca me sale igual a la anterior, porque nunca me acuerdo como la había hecho.

Si recuerdo que la primera vez hice el pollo hervido con verduritas y la salsa de curry aparte (con el Carde a mi lado diciendo: “ponele mas curry, ponele mas curry”) El resultado fue un pollo hervido desabrido con una salsa de curry espesa y fuertísima!!! La segunda vez la hice a mi modo. Cociné el pollo en el sartén de teflón y después lo agregue en una cacerola con caldo y curry, pero el Carde decía que le faltaba más sabor a curry.

Y seguí practicando hasta que salió esto:

Ingredientes:

1 pollo trozado
1 zanahoria
1 tomate
1 cucharada de curry
1 hoja de laurel, perejil, albahaca, sal y pimienta

Salsa de curry:

2 cucharadas de curry
1 cucharada de maicena
2 vasos de agua

Preparación:

Espolvorear el pollo con sal, pimienta, perejil, albahaca y la hoja de laurel y dejarlo media hora. Ponerlo en una cacerola con un poco de aceite para que no se pegue y cocinarlo un ratito. Después se le agrega un poco de agua, las zanahorias en rodajas o tiritas, el tomate picado o en trozos y si le gusta la cebolla, también. O cualquier otra verdura que le guste. Espolvorear con la cucharada de curry y dejarlo que se cocine hasta que ya no diga “pío pío”.

Poner en un sartén 1 vaso de agua con las otras dos cucharadas de curry, cocinar un ratito y agregar la maicena disuelta en el otro vaso de agua. Cocinar revolviendo hasta que usted crea que ya está. Yo todavía no aprendí cual es el punto, así que no me miren con esa cara. En vez de maicena se puede agregar crema de leche, pero esto todavía no lo intenté.

Servir el pollo acompañado con arroz o papas fritas y la salsa aparte. Si les gusta el sabor fuerte del curry pueden bañarlo en la salsa, yo paso.

Pizza rápida

2009-07-02T17:04:00.001-07:00

Alguna vez les pasó que llegan tarde a su casa y no tienen nada preparado? O no tienen ganas de cocinar y quieren algo rápido y fácil? Acá llegó la solución a sus problemas: la rapi-pizza!!

Ingredientes:

400 gr. de harina leudante
1 pocillito de aceite
Agua en cantidad necesaria
Sal

Preparación:

Poner la harina en un recipiente, agregar el aceite, sal y agua en cantidad necesaria, mientras se va mezclando hasta formar una masa. No es necesario amasar demasiado, solo hasta que la masa quede firme y no se pegue en las manos.

Poner en un molde para pizza y estirarla con los dedos hasta cubrirlo, unas gotitas de aceite por encima, orégano y al horno. No es necesario dejarla levar y se cocina rapidísimo.

Servir con salsa y queso o muzzarella.

Mis ñoquis

2009-06-27T08:05:00.001-07:00

Siempre me han gustado, pero nunca logré que me salieran bien con la receta original que lleva papas, y los comprados no me gustan, les falta el saborcito de “hecho en casa”. Así que me pasé años sin poder disfrutar de los riquísimos ñoquis, hasta que un día fui a visitar a mi amiga Mónica y la vi amasando. “Ñoquis? Que rico! A mí no me salen”, dije con desilusión. “Hacelos sin papas, nunca fallan” fue su respuesta.

La receta fue pasando por muchas manos, yo los llamaba “Ñoquis Mónica” hasta que mi hija formó su familia y comenzó a divulgar la receta, pero le cambió el nombre: “Los ñoquis de la abuela”. Y así fue como pasé a formar parte de esa hermosa generación con comidas propias: “Las recetas de la abuela”.

Acá va:

Ingredientes:

375 cm3 de agua
375 cm3 de leche
50 gr. de margarina
600 gr. de harina común
3 huevos
Salsa a gusto

Preparación:

Hervir en una cacerola el agua y la leche con la manteca, sal y pimienta. Cuando rompe el hervor agregar la harina toda junta y sin piedad. Retirar del fuego e intentar mezclar todo para que la harina absorba todo el líquido. Si, a esta altura usted se pregunta cómo puede salir algo de eso. Tranquila, mézclele los tres huevos y vuélvase a preguntar lo mismo jaja

Déjelo enfriar, o entibiar al menos, para no quemarse y vuelque sobre la mesa enharinada. Deje de hacer esa cara de “nunca lograré formar una masa con esto” y póngase en acción. El amasado es bueno para fortalecer los músculos de los brazos, así que dele hasta que se forme una masa, agregando un poco de harina si viera que quedó algo blanda. Esto suele suceder si los huevos son muy grandes.

Una vez lograda la masa, haga tiritas finas no tan finas y corte en porciones de… centímetro y medio? Más o menos, según como le gusten. Páselos por ese odioso aparatito para marcar ñoquis que jamás aprendí a usar, o haga como yo y páselos por el tenedor. Déjelos descansar un rato sobre la mesa, separados para que no se peleen, digo… para que no se peguen y después el paso final: a la olla con abundante agua hirviendo con sal y un trocito de manteca… si quiere.

Se cocinan muy rápido, un minuto o dos. Sírvalos con la salsa que más le guste, queso rallado, un buen vino y la satisfacción que da la comida casera.

Mis canelones

2009-06-18T19:24:00.001-07:00

Esta es una comida que me encanta, pero hay que hacer tantas cosas diferentes que los cocino una vez cada seis meses con suerte y viento a favor. Aunque ahora la voy haciendo por partes y guardando en el freezer, después solo me queda unir todo para cocinarlos.

Ingredientes:

16 Panqueques (son los que más o menos me salen, ver receta)
300 gr. de carne picada
2 atados de espinaca hervida y picada
Salsa blanca a gusto (ver receta)
1 huevo
Condimentos a gusto.
Salsa de tomates a piacere

Receta:

Freír la carne picada, agregar la espinaca y un huevo. Mezclar, cocinar y condimentar (yo uso perejil, sal, albahaca, pimienta y ají molido). Agregar la salsa blanca, mezclar y rellenar los panqueques.

Colocar en una fuente un cucharon de salsa, una capa de canelones, más salsa, queso rallado, más canelones, mas salsa y más queso rallado y gratinar en el horno.

Si, parece sencillo, pero cuando terminamos de preparar todo hemos usado una tonelada de utensilios, ollas y sartenes. Y yo sin lavaplatos!!

Y un poco de historia que nunca viene mal para saber de dónde viene lo que comemos:

Los canelones son un invento que cuenta con más de 500 años de historia. Y, como todo invento, su popularización diluye su origen, aunque es sabido que proceden de Italia ya que canelón proviene de canelloni, diminutivo de caña. En el siglo XVI, toda Italia descubrió un truco que consistía en amasar sal, harina y huevo, dándole forma cuadrada, a la cual hervían y rellenaban a gusto y aquí reside la clave de su éxito: las mil posibilidades de relleno que ofrece.

El invento del canelón cuajó rápidamente en las cocinas europeas y muy pronto se comercializó en masa. Igualmente, la adecuación del canelón italiano a nuestra cocina creció con la influencia de la gastronomía francesa, como no podía ser de otra manera. La implantación del canelón es tal que admite todo tipo de recetas o rellenos.

Gracias a los intercambios culturales, otras pastas más finas típicas de la cocina china permitirían dar ligereza al canelón que se envuelve con marisco o verduras, lo que otorgaría más importancia al relleno que a la propia pasta.

Fuente: http://www.innatia.com

Salsa Blanca o Bechamel

2009-06-16T14:34:00.001-07:00

Ingredientes:

50 g de manteca
2 cucharadas colmadas de harina
½ litro de leche
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada, opcional

Preparación:

Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.

Aparte, derretir en una olla la manteca a fuego suave. Retirar un momento del fuego, agregar la harina y mezclar muy bien. Salar a gusto (algunos dicen que incorporar la sal en este momento de la preparación ayudará a que no se formen grumos, otros opinan que ayuda a que se corte, que es mejor agregarla después).

Llevar nuevamente la preparación a fuego suave, revolviendo con cuchara de madera, hasta que tome color dorado. Ir agregando la leche mientras se revuelve permanentemente.

Condimentar la salsa blanca con pimienta y nuez moscada rallada. Con una cucharada de queso rallado queda muy rica.

Cocinar revolviendo hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese. Retirar y utilizar.

Si la preparan de un día para el otro, cubrir con papel film o guardar en envase hermético para que no se endurezca.

Encontré algunas variantes:

Aurora: Con concentrado de tomate, para acompañar verduras y pescados.

Crema: Reemplazando la mitad de la leche por crema, para platos de huevos y pasta.

Mornay: Con 2 yemas de huevos crudas y queso rallado, para gratinados de hortalizas, huevos, etc.

Nantua: Con mantequilla de cangrejos, champiñones, colas de cangrejos y trufa, para acompañar pescados.

Soubise: Con cebolla cocidas en vino y crema, para hortalizas, pescados y carnes blancas.

Hay cuatro versiones diferentes sobre el origen de la salsa blanca o Bechamel, pero la verdad es que poco importa, lo importante es poder disfrutarla.

Los italianos cuentan que fueron los cocineros florentinos de Catalina de Medici (1519-1589) quienes la inventaron, cuando acompañaron a aquella a Francia para casarse con Enrique II de Orleáns, en 1533.

Otra versión le otorga el descubrimiento de la receta al político protestante duque Philippe de Mornay (1549-1623), gobernador de Saumur y señor de Plessis. El hombre además de político era salsero: se le atribuye la creación de cuatro salsas más, la Mornay, la Chasseur, la Lyonnaise y la Oporto.

La tercera versión, cuenta que el descubridor de la salsa bechamel fue el marqués Louis de Bechamel (1603-1703), financiero de las campañas bacaladeras de Terranova y administrador en la corte de Luis XIV. Aparentemente, el noble la habría inventado para acompañar al bacalao seco.

Y la última, la que afirma como autor de la salsa al cocinero Francois Pierre de la Varenne (1615-1678) cocinero de Luis XIV, contemporáneo de Bechamel y fundador de la cocina clásica francesa. Varenne escribió el libro Le Cuisinier Francois en 1651 y allí, por primera vez, se tiene constancia escrita de la receta, la cual llevaría el nombre Bechamel como un halago al marqués Louis de Bechamel.

Fuentes: http://www.elgranchef.com, http://recetasdeargentina.com.ar

Panqueques de Maugi

2009-06-03T10:26:00.001-07:00

Esta receta me la pasó la hija de mi amiga Mónica cuando estaba estudiando para chef. La guardo acá porque nunca encuentro el papelito cuando quiero hacer panqueques.

Ingredientes:

200 gr. de harina
3 huevos
400 cm3 de leche
30 gr de manteca derretida

Preparación:

Batir los huevos y mezclar alternando la leche con la harina. Guardar media hora en la heladera.

Derretir la manteca en la panquequera y agregar a la mezcla. Yo le agrego un poco mas de leche cuando la saco de la heladera porque no me gusta tan espesa para hacer panqueques finitos.

Hacer los panqueques y a disfrutar!!

Tradicional rosca (para Ale, mi nuera)

2009-06-02T20:28:00.001-07:00

Ingredientes:

30 gr. de levadura de cerveza
¼ taza de leche tibia
1 pizca de sal fina
150 gr. de azúcar molida
150 gr. de manteca
3 huevos
500 gr. de harina
1 yema para pintar
Si les gusta pueden agregarle 1 cucharada de agua de azahar, yo paso.

Preparación:

Esta receta la tengo desde hace una pila de años, cuando la hice por primera vez no tenía idea de cómo se mezclaban los ingredientes, ahora tampoco así que sigo las instrucciones al pie de la letra.

Disolver la levadura en la leche y agregar la sal. Añadir la manteca a temperatura ambiente, el azúcar, los huevos y la harina. Yo aplasto la manteca, le mezclo el azúcar y los huevos de a uno y antes de tirar esa mezcolanza horrible pensando que jamás voy a obtener nada, le agrego la harina hasta obtener una masa. La dejo levar hasta que aumente el doble de su volumen (cosa que jamás logré, pero no desisto).

Luego amasar formando una tira, trenzarla (o retorcerla en forma de rosca sin trenzar, pero no queda tan linda) y juntar los extremos. Colocar en una placa enmantecada y dejar levar nuevamente.

Pintar con la yema y cocinar.

Fuente: Diario La Nación

Frutas en el freezer

2009-05-28T21:07:00.001-07:00

No olvidar que la fruta congelada suele perder su textura natural, lo que provocará que al descongelarla se vuelvan ideales para elaborar dulces, compotas o salsas

Duraznos. Cuando se preparan melocotones para congelar hay que trabajar deprisa para que la fruta no tenga tiempo de decolorarse. Para congelarlos, escaldarlos unos 10 minutos. Escurrirlos bien, enfriarlos, pelarlos, partirlos por la mitad y extraer el hueso. Partir por la mitad o en gajos y rociar con el zumo de limón. Envasar inmediatamente en recipientes rígidos cubiertos con un almíbar medio. Se conservan 12 meses

Frutillas o higos. Con o sin azúcar. Primero precongelar en bandeja y cuando estén duras, embolsar. También se pueden congelar en almíbar. (12 meses).

Limón: Para congelar limones enteros lavar, secar y envolverlos de 1 en 1 en film transparente. Para congelar rodajas o gajos se pueden envasar con o sin azúcar ó con una capa de almíbar ligero. Puede congelar igualmente ralladura de limón. Se conservan 12 meses.

Mandarinas: Para congelar dan mejor resultado las que no tienen pipas. Pelar, dejar enteras o separar en gajos y cubrir con una capa de almíbar ligero. Se conservan 12 meses

Manzanas. Pelar, cortar en cuarto y bañar con jugo de limón. (6 meses)

Naranjas: Pelar, cortar en rodajas o separar en gajos. Envasar en recipientes rígidos, colocados a capas, poniendo azúcar o almíbar entre capa y capa. La cáscara de la naranja se ralla, se mezcla con azúcar al gusto, y se envasa en pequeñas bolsas para congelar. Cerradas herméticamente, marcadas y congelar. Se conservan 12 meses.

Peras: Para congelar las peras se pelan, se cortan en cuartos, se les quita el corazón y se colocan en envases rígidos. Se cubren con un almíbar medio, se cierran herméticamente, se marcan y se congelan. Duran 12 meses.

Fuentes: http://hogar.comohacerpara.com, http://www.cocinavino.com

Frutas y verduras de estación

2009-05-25T09:00:00.001-07:00

Según la zona geográfica donde se viva, la disponibilidad de estos alimentos puede variar levemente. Los datos utilizados para su elaboración reflejan la disponibilidad de productos de Argentina, Bolivia, Brasil (zona sur), Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Perú y Uruguay; aunque es completamente aplicable a Europa en general, Oceanía y América del Norte.

Verano

Frutas:
Ananá, Ciruelas, Cerezas, Damascos (albaricoque), Duraznos, Frutillas, Higos, Mamón (papaya), Melones, Peras, Sandias, Uvas.

Verduras y Hortalizas:
Acelga, Albahaca, Berenjenas, Cebolla, Chauchas, Choclo, Espárragos, Pepino, Porotos, Morrón (ají - chiles), Rabanito (rabanillo), Tomate (Jitomate), Zapallito (calabacines).

Otoño - Invierno

Frutas:
Bananas (plátano), Bergamotas, Caquis (palo santo), Limones, Mandarina, Manzana, Membrillo, Naranja, Palta, Pomelo (toronja).

Verduras y Hortalizas:
Aceitunas (oliva), Acelga, Apio, Batata, Berro, Broccoli, Cardo, Cebolla de verdeo (cebollín - almácigo), Coliflor, Chaucha (judía), Escarola (lechuga - alface), Hinojo, Nabiza, Nabo (cayocho), Puerro, Rábano, Radiccio, Radiccheta (achicoria), Remolacha (betarraga - beterrave), Repollo (col), Repollos de Bruselas, Salsifí, Zanahoria, Zapallo (calabaza).

Primavera / Verano

Frutas:
Ananá, Bananas, Frutillas, Limones, Manzanas, Naranjas, Paltas (aguacate).

Verduras y Hortalizas:
Acelga, Apio, Alcaucil, Arvejas, Habas, Lechuga, Nabiza, Nabo, Perejil, Puerro, Radicha, Remolacha, Zapallito (calabacitas).

Fuente: www.alimentacion-sana.com.ar

Verduras en el freezer

2009-05-23T20:02:00.001-07:00

Acelga: Hojas: hervir las hojas dos minutos y poner en agua con hielo. Escurrir y congelar.
Pencas: cortar trozos de 5 cm. Escaldar en agua hirviendo dos minutos. Enfriar en agua con hielo. Secar con un trapo y congelar. Dura 12 meses.

Batata: Pelar y cortar en lonchas o rodajas gruesas, cocer a medias, escurrir, dejar enfriar y congelar. Duran 6 meses.

Berenjena: No pelarlas, lavarlas y cortarlas en rodajas de dos centímetros de grosor. Escaldarlas, enfriarlas en agua con hielo, escurrirlas y secarlas con un paño. Envasarlas intercalando una hoja de film transparente entre una y otra. Duran 12 meses.

Berro: No se congelan crudos, sólo si se van a consumir en puré, en sopa o salsa, en cuyo caso, escaldar un par de minutos, refrescar en agua helada y escurrir muy bien. A continuación, envasar en recipientes rígidos, tapar, marcar y congelar. Se conservan 6 meses.

Calabaza: Pelarla, quitarle todas las semillas, cortarlas en trozos y escaldarlas 2 minutos en agua hirviendo. Enfriar en hielo, secar y congelar metidas en bolsas. Duran 3 meses.

Chauchas: Cortar los extremos, quitar las hebras si es necesario y lavarlas. Escaldarlas durante 1- 2 minutos, según el tamaño. Escurrir, enfriar en agua con hielo, escurrir de nuevo y secar con un paño. Envasar en bolsas para congelar, cerrar herméticamente. Marcar y congelar. Duran 18 meses.

Choclo: Congelar las mazorcas jóvenes antes de que se pongan muy rígidas: quitar las hojas, los estigmas y el rabo, escaldarlas en agua hirviendo, enfriarlas y envolverlas en aluminio o plástico por separado; debe hacerse nada más recogerlas para que no pierdan sus propiedades. Para congelar los granos: se escaldas las mazorcas, se cortar los granos y se envasan en bolsas para congelar. Duran 1 mes.

Espárrago: Escaldar en agua hirviendo (2 minutos para los tallos pequeños, 3 minutos para los medianos y 4 para los gruesos). Enfriar rápidamente en agua con hielo, escurrir y secar con un paño. Envasar en recipientes rígidos o en bolsas para congelar. Duran 8 meses.

Espinaca: Escaldarlas frescas, enfriarlas rápidamente, exprimirlas y envasar en bolsas para congelar. Duran unos 12 meses.

Nabo: Cortar las raíces y la parte de arriba y pelar ligeramente. Dejar enteros, escaldar 2 minutos en agua hirviendo. Enfriar rápidamente en agua con hielos, escurrir, secar y envasar en bolsa para congelar. Cerrar, marcar y congelar. Se conservan 12 meses.

Papa: Deben congelarse cocidas del alguna forma. Se fríen y la mitad del proceso, es escurren y se enfrían, se envasan, se marcan y se congelan. Si se hacen en puré, se puede envasar en bolsas y congelarlo. Se conservan 3 meses.

Rabanito: Pelarlos, trocearlos y escaldarlos 2 minutos en agua hirviendo. Enfriar en agua con hielo, escurrir, envasar en bolsa para congelar, marcar y congelar. Se conservan 6 meses.

Remolacha: Lavarlas bien, cocerlas hasta que estén tiernas y enfriarlas en agua con hielo. Pelarlas, cortarlas en rodajas o en cubos y envasar en recipientes rígidos. Taparlas, marcar y congelar. Se conservan 6 meses.

Repollo: Quitar el tronco y las hojas exteriores. Cortar las hojas en juliana y escaldar en agua hirviendo durante 1 minuto; escurrir y enfriar rápidamente en agua con hielo, escurrir de nuevo y secar con un paño. Envasar en bolsas para congelar. Cerrar, marcar y congelar. Se conservan 6 meses.

Seta: Frotarlas con un paño pero no se deben lavar. Congelar al descubierto, enteras y seguidamente, envasarlas en recipientes rígidos o bolsas para congelar. Cerrarlas, marcar y congelar. Se conservan 3 meses.

Tomate: Se pueden congelar enteros, lavados, con piel, en zumo, en puré y en salsa. Envasar en recipientes rígidos, cerrar, marcar y congelar. Se conservan 12 meses.

Zanahorias: Es conveniente dejarlas enteras y cortar el extremo superior. Lavarlas y raspar sólo para eliminar la suciedad. Escaldarlas en agua hirviendo durante 3 minutos. Escurrir bien y enfriar rápidamente en agua con hielo. A continuación, escurrir de nuevo y envasar en bolsas para congelar o en recipientes rígidos, cerrar, marcar y congelar. Se conservan 9 meses.

Zapallitos largos: Lavarlos, pero sin pelarlos. Escaldarlos durante 1 minuto en agua hirviendo y escurrirlos. Enfriarlos en agua con hielo. Envasar en bolsas para congelar, cerrar, marcar. Se conservan durante unos tres meses.

Fuente: http://www.cocinavino.com

Un rinconcito especial

2009-05-23T18:51:00.001-07:00

Después de seis años puedo disponer de la cocina a mi gusto. Ya no tengo quien me diga “Pelá las papas con el pelapapas” “Cortá la carne con esta cuchilla que es mejor” “Por qué no haces esto así… o asá?” “No vas a cocinar?” “Ya comiste?” etc., etc. y más etcéteras!!

Ahora puedo cocinar sin que me laven las cucharas a medida que las voy usando, ensuciar todo lo que se me da la gana y pelar las papas con MI cuchillito de pelar papas. Y tengo un freezer para llenarlo a mi gusto y piacere.

Y por eso voy a comenzar este blog, para guardar esas recetas o consejos que archivo en un Word o guardo en favoritos y cuando las necesito nunca sé donde fueron a parar.

Muchas veces dije que no me gustaba cocinar o que detestaba la cocina. En realidad lo que detesto es que me digan como tengo que hacer las cosas o estén dando vueltas a mi alrededor como moscas de verano. Sí, soy una intolerante, esa no es ninguna novedad.

Las recetas que pondré acá no serán de mi autoría, simplemente me voy a hacer un recetario para tener todo a mano y ordenado (ordenada yo? jaja que ilusa!!) Y si le sirve a alguien, pues mejor que mejor!!

Queda oficialmente inaugurada la cocina en un rinconcito de mi pequeño espacio.