Tortilla “Y ahora que hago”

 

 

Esta es una receta que me saca de apuros algunas veces, como hace un par de días que se cortó el agua y no tenía como hervir los fideos que pensaba cocinar. Entonces abrí la heladera y evalué que podía hacer con lo que tenía y sin una gota de agua.

Es fácil, rápida y riquísima:

Ingredientes:

5 huevos
4 salchichas
½ lata de arvejas
½ tomate cubeteado
1 rebanada de queso cremoso cortada en trocitos

Preparación:

Cortar las salchichas en rodajitas y ponerlas en el sartén con un poquito de margarina, saltearlas y agregar las arvejas y el tomate. Dejarlas un par de minutos,  agregar los huevos batidos con sal y pimienta y los trocitos de queso encima. Cocinar de un lado y darla vuelta como mejor pueda. Yo la parto en cuatro y doy vuelta las porciones por separado jeje. Terminar la cocción y… a la mesa!!

Las salchichas se pueden reemplazar por jamón, pollo cocido, carne picada cocida o lo que se le ocurra.

Pollo al curry

 

 

La primera vez que el Carde me dijo que hiciera pollo al curry lo miré con cara de “Y si lo hago al horno?”, pero me puse a buscar la receta por Internet, después de haber buscado el curry por medio Pergamino. Como no me decidía por cuál hacer ya que el Carde no come cebolla, a mi no me gusta la crema en las comidas y otros inconvenientes que fueron surgiendo, me inventé mi propio pollo al curry. Claro, que como mi memoria no es muy buena, nunca me sale igual a la anterior, porque nunca me acuerdo como la había hecho.

Si recuerdo que la primera vez hice el pollo hervido con verduritas y la salsa de curry aparte (con el Carde a mi lado diciendo: “ponele mas curry, ponele mas curry”) El resultado fue un pollo hervido desabrido con una salsa de curry espesa y fuertísima!!! La segunda vez la hice a mi modo. Cociné el pollo en el sartén de teflón y después lo agregue en una cacerola con caldo y curry, pero el Carde decía que le faltaba más sabor a curry.

Y seguí practicando hasta que salió esto:

Ingredientes:

1 pollo trozado
1 zanahoria
1 tomate
1 cucharada de curry
1 hoja de laurel, perejil, albahaca, sal y pimienta

Salsa de curry:

2 cucharadas de curry
1 cucharada de maicena
2 vasos de agua

Preparación:

Espolvorear el pollo con sal, pimienta, perejil, albahaca y la hoja de laurel y dejarlo media hora. Ponerlo en una cacerola con un poco de aceite para que no se pegue y cocinarlo un ratito. Después se le agrega un poco de agua, las zanahorias en rodajas o tiritas, el tomate picado o en trozos y si le gusta la cebolla, también. O cualquier otra verdura que le guste. Espolvorear con la cucharada de curry y dejarlo que se cocine hasta que ya no diga “pío pío”.

Poner en un sartén 1 vaso de agua con las otras dos cucharadas de curry, cocinar un ratito y agregar la maicena disuelta en el otro vaso de agua. Cocinar revolviendo hasta que usted crea que ya está. Yo todavía no aprendí cual es el punto, así que no me miren con esa cara. En vez de maicena se puede agregar crema de leche, pero esto todavía no lo intenté.

Servir el pollo acompañado con arroz o papas fritas y la salsa aparte. Si les gusta el sabor fuerte del curry pueden bañarlo en la salsa, yo paso.

 

Pizza rápida

 

 

Alguna vez les pasó que llegan tarde a su casa y no tienen nada preparado? O no tienen ganas de cocinar y quieren algo rápido y fácil? Acá llegó la solución a sus problemas: la rapi-pizza!!

Ingredientes:

400 gr. de harina leudante
1 pocillito de aceite
Agua en cantidad necesaria
Sal

Preparación:

Poner la harina en un recipiente, agregar el aceite, sal y agua en cantidad necesaria, mientras se va mezclando hasta formar una masa. No es necesario amasar demasiado, solo hasta que la masa quede firme y no se pegue en las manos.

Poner en un molde para pizza y estirarla con los dedos hasta cubrirlo, unas gotitas de aceite por encima, orégano y al horno. No es necesario dejarla levar y se cocina rapidísimo.

Servir con salsa y queso o muzzarella.

 

Mis ñoquis

 

Siempre me han gustado, pero nunca logré que me salieran bien con la receta original que lleva papas, y los comprados no me gustan, les falta el saborcito de “hecho en casa”. Así que me pasé años sin poder disfrutar de los riquísimos ñoquis, hasta que un día fui a visitar a mi amiga Mónica y la vi amasando. “Ñoquis? Que rico! A mí no me salen”, dije con desilusión. “Hacelos sin papas, nunca fallan” fue su respuesta.

La receta fue pasando por muchas manos, yo los llamaba “Ñoquis Mónica” hasta que mi hija formó su familia y comenzó a divulgar la receta, pero le cambió el nombre: “Los ñoquis de la abuela”. Y así fue como pasé a formar parte de esa hermosa generación con comidas propias: “Las recetas de la abuela”.

Acá va:

Ingredientes:

375 cm3 de agua
375 cm3 de leche
50 gr. de margarina
600 gr. de harina común
3 huevos
Salsa a gusto

Preparación:

Hervir en una cacerola el agua y la leche con la manteca, sal y pimienta. Cuando rompe el hervor agregar la harina toda junta y sin piedad. Retirar del fuego e intentar mezclar todo para que la harina absorba todo el líquido. Si, a esta altura usted se pregunta cómo puede salir algo de eso. Tranquila, mézclele los tres huevos y vuélvase a preguntar lo mismo jaja

Déjelo enfriar, o entibiar al menos, para no quemarse y vuelque sobre la mesa enharinada. Deje de hacer esa cara de “nunca lograré formar una masa con esto” y póngase en acción. El amasado es bueno para fortalecer los músculos de los brazos, así que dele hasta que se forme una masa, agregando un poco de harina si viera que quedó algo blanda. Esto suele suceder si los huevos son muy grandes.

Una vez lograda la masa, haga tiritas finas no tan finas y corte en porciones de… centímetro y medio? Más o menos, según como le gusten. Páselos por ese odioso aparatito para marcar ñoquis que jamás aprendí a usar, o haga como yo y páselos por el tenedor. Déjelos descansar un rato sobre la mesa, separados para que no se peleen, digo… para que no se peguen y después el paso final: a la olla con abundante agua hirviendo con sal y un trocito de manteca… si quiere.

Se cocinan muy rápido, un minuto o dos. Sírvalos con la salsa que más le guste, queso rallado, un buen vino y la satisfacción que da la comida casera.

Mis canelones

 

Esta es una comida que me encanta, pero hay que hacer tantas cosas diferentes que los cocino una vez cada seis meses con suerte y viento a favor. Aunque ahora la voy haciendo por partes y guardando en el freezer, después solo me queda unir todo para cocinarlos.

Ingredientes:

16 Panqueques (son los que más o menos me salen, ver receta)
300 gr. de carne picada
2 atados de espinaca hervida y picada
Salsa blanca a gusto (ver receta)
1 huevo
Condimentos a gusto.
Salsa de tomates a piacere

Receta:

Freír la carne picada, agregar la espinaca y un huevo. Mezclar, cocinar y condimentar (yo uso perejil, sal, albahaca, pimienta y ají molido). Agregar la salsa blanca, mezclar y rellenar los panqueques.

Colocar en una fuente un cucharon de salsa, una capa de canelones, más salsa, queso rallado, más canelones, mas salsa y más queso rallado y gratinar en el horno.

Si, parece sencillo, pero cuando terminamos de preparar todo hemos usado una tonelada de utensilios, ollas y sartenes. Y yo sin lavaplatos!!

Y un poco de historia que nunca viene mal para saber de dónde viene lo que comemos:

Los canelones son un invento que cuenta con más de 500 años de historia. Y, como todo invento, su popularización diluye su origen, aunque es sabido que proceden de Italia ya que canelón proviene de canelloni, diminutivo de caña. En el siglo XVI, toda Italia descubrió un truco que consistía en amasar sal, harina y huevo, dándole forma cuadrada,  a la cual hervían y rellenaban a gusto y aquí reside la clave de su éxito: las mil posibilidades de relleno que ofrece.

El invento del canelón cuajó rápidamente en las cocinas europeas y muy pronto se comercializó en masa. Igualmente, la adecuación del canelón italiano a nuestra cocina creció con la influencia de la gastronomía francesa, como no podía ser de otra manera. La implantación del canelón es tal que admite todo tipo de recetas o rellenos.

Gracias a los intercambios culturales, otras pastas más finas típicas de la cocina china permitirían dar ligereza al canelón que se envuelve con marisco o verduras, lo que otorgaría más importancia al relleno que a la propia pasta.

Fuente: http://www.innatia.com

Salsa Blanca o Bechamel

 

 

Ingredientes:

50 g de manteca
2 cucharadas colmadas de harina
½ litro de leche
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada, opcional

Preparación:

Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.

Aparte, derretir en una olla la manteca a fuego suave. Retirar un momento del fuego, agregar la harina y mezclar muy bien. Salar a gusto (algunos dicen que incorporar la sal en este momento de la preparación ayudará a que no se formen grumos, otros opinan que ayuda a que se corte, que es mejor agregarla después).

Llevar nuevamente la preparación a fuego suave, revolviendo con cuchara de madera, hasta que tome color dorado. Ir agregando la leche mientras se revuelve permanentemente.

Condimentar la salsa blanca con pimienta y nuez moscada rallada. Con una cucharada de queso rallado queda muy rica.

Cocinar revolviendo hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese. Retirar y utilizar.

Si la preparan de un día para el otro, cubrir con papel film o guardar en envase hermético para que no se endurezca.

Encontré algunas variantes:

Aurora: Con concentrado de tomate, para acompañar verduras y pescados.

Crema: Reemplazando la mitad de la leche por crema, para platos de huevos y pasta.

Mornay: Con 2 yemas de huevos crudas y queso rallado, para gratinados de hortalizas, huevos, etc.

Nantua: Con mantequilla de cangrejos, champiñones, colas de cangrejos y trufa, para acompañar pescados.

Soubise: Con cebolla cocidas en vino y crema, para hortalizas, pescados y carnes blancas.

Hay cuatro versiones diferentes sobre el origen de la salsa blanca o Bechamel, pero la verdad es que poco importa, lo importante es poder disfrutarla.

Los italianos cuentan que fueron los cocineros florentinos de Catalina de Medici (1519-1589) quienes la inventaron, cuando acompañaron a aquella a Francia para casarse con Enrique II de Orleáns, en 1533.

Otra versión le otorga el descubrimiento de la receta al político protestante duque Philippe de Mornay (1549-1623), gobernador de Saumur y señor de Plessis. El hombre además de político era salsero: se le atribuye la creación de cuatro salsas más, la Mornay, la Chasseur, la Lyonnaise y la Oporto.

La tercera versión, cuenta que el descubridor de la salsa bechamel fue el marqués Louis de Bechamel (1603-1703), financiero de las campañas bacaladeras de Terranova y administrador en la corte de Luis XIV. Aparentemente, el noble la habría inventado para acompañar al bacalao seco.

Y la última, la que afirma como autor de la salsa al cocinero Francois Pierre de la Varenne (1615-1678) cocinero de Luis XIV, contemporáneo de Bechamel y fundador de la cocina clásica francesa. Varenne escribió el libro Le Cuisinier Francois en 1651 y allí, por primera vez, se tiene constancia escrita de la receta, la cual llevaría el nombre Bechamel como un halago al marqués Louis de Bechamel.

Fuentes: http://www.elgranchef.com, http://recetasdeargentina.com.ar

 

Panqueques de Maugi

 

 

Esta receta me la pasó la hija de mi amiga Mónica cuando estaba estudiando para chef. La guardo acá porque nunca encuentro el papelito cuando quiero hacer panqueques.

Ingredientes:

200 gr. de harina
3 huevos
400 cm3 de leche
30 gr de manteca derretida

Preparación:

Batir los huevos y mezclar alternando la leche con la harina. Guardar media hora en la heladera.

Derretir la manteca en la panquequera y agregar a la mezcla. Yo le agrego un poco mas de leche cuando la saco de la heladera porque no me gusta tan espesa para hacer panqueques finitos.

Hacer los panqueques y a disfrutar!!