domingo, 8 de mayo de 2011

Zapallitos rellenos

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Ingredientes

Zapallitos verdes
Relleno de carne picada
Salsa de tomates
Queso rallado

Preparación

Dar un pequeño hervor a los zapallitos (se terminan de cocinar en la salsa), ahuecarlos y rellenarlos con un relleno de carne picada a gusto (como el de las empanadas, o tartas, o pastel de papa, o…). Al relleno se le puede agregar lo que se le saca a los zapallitos bien picado.
En una olla hacer una salsa de tomates (también a gusto) y poner los zapallitos en ella para que se terminen de cocinar.
Al servirlos se pueden espolvorear con queso rallado.
Fácil y rica!!

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viernes, 6 de mayo de 2011

Cazuela de pollo de Laura

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Esta receta la encontré un día buscando algo para hacer con un pollo y queda realmente riquísima. Claro, que yo siempre le hago algunos cambios. Cebolla no uso porque el Carde es alérgico, las chauchas suelen ser muy caras en algunas épocas del año, los choclos los reemplazo por una lata de choclos amarillos, el aceite de oliva no me gusta así que uso el común y nunca me acuerdo de comprar pimentón. O sea, como dijo mi sobrino “mi mamá copia las recetas de la tele, pero le cambia tantos ingredientes que termina haciendo cualquier cosa, menos lo que había visto”.
Yo le hago caso a Ferran Adriá (prestigioso cocinero español considerado el mejor chef del mundo durante varios años): “La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto”.

Ingredientes

Pollo, 1
Cebolla, 1
Papas, 2
Zanahorias, 2
Choclos, 2
Chauchas, 300 g
Caldo de verduras, 2 litros
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Laurel, tomillo, perejil y orégano, a gusto
Pimentón, una cucharadita
Sal, a gusto

Preparación

Limpiar y cortar el pollo en 8 presas. Saltearlas en una sartén con aceite caliente.
Cortar la cebolla en trozos pequeños, la papa en cubos de unos 3 cm, las chauchas y la zanahoria en rodajas gruesas también de 2 cm .
Quitar los granos a los choclos con un cuchillo.
En una olla saltear con aceite la cebolla y la zanahoria a fuego moderado y revolviendo. Incorporar el pollo, las hierbas y el pimentón. Ir agregando caldo hasta cubrir la preparación. Cocinar media hora y poner las chauchas.
Pasados unos 10 minutos incorporar las papas y el choclo. Revolver y agregar caldo cada tanto.
La cazuela estará lista cuando las papas estén cocidas.

Debe quedar caldosa, y se sirve en bols individuales acompañada de alguna salsa de ajì picante.

En caso de usar choclo en lata como yo, incorporarlo cuando ya todo esté cocido.

http://recetasdeargentina.com.ar

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pollo

domingo, 1 de mayo de 2011

Rellenos para tarta de atún

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tarta

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Atún y tomates

1 lata de atún en agua.
3 tomates
100gr. de queso gruyere rallado.
4 cucharas de crema.
2 huevos.
4 ramitas de perejil.
1/2 cucharita de nuez moscada en polvo.
Sal y pimienta.

Cortar los tomates en rodajas. Repartir la mostaza sobre la masa, añadir la mitad del queso rallado, luego el atún y terminar con las rodajas de tomate. Por separado, en un recipiente hondo, mezclar los huevos, la crema, la otra mitad de queso rallado, el perejil picado, la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Agregar y rellenar.

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Atún y morrones

2 latas de atún
2 cebollas de verdeo
2 cebollas comunes
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón verde
Sal al gusto
Pimienta a gusto
3 huevos enteros
3 yemas de huevo
1 bote pequeño de queso en crema
2 tomates
Perejil ó albahaca a gusto

Cortar la cebolla en tiras ó cuadrados chicos (a gusto), los morrones de la misma forma, y la cebolla de verdeo. Saltear en una sartén con un poco de aceite, una vez hecho, colocar el atún y los tomates cortados en cuadraditos y salpimentar a gusto.

Preparar en un bol, el pote de queso crema, los 3 huevos y agregarle un poquito de perejil ó albahaca previamente picado chiquito y sal a gusto. Una vez que tenemos todo preparado, colocamos el relleno en la tartera con la masa estirada, y cubrimos la preparación con la salsa de superficie. Esta receta no lleva tapa.

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Variante sencilla con tomates y morrón

2 latas de atún al natural,
2 cebollas,
1/2 lata de tomates,
1 ají rojo,
sal a gusto,
2 huevos.

Rehogar la cebolla y el morrón e incorporar el tomate. Retirar del fuego y agregar el atún bien escurrido. Batir los huevos e incorporarlos. Rellenar.

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arvejas

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Con arvejas

1 lata mediana de atún en aceite
1 cebolla grande
1 cucharada de manteca
1 lata chica de morrones al natural
1 lata de arvejas al natural
1 pote chico de queso crema
Sal, pimienta y nuez moscada
4 huevos batidos
Para decorar, rodajas de huevo duro, mayonesa y aceitunas verdes, negras y/o rellenas

Desmenuzar con un tenedor el atún escurrido. Rehogar la cebolla picada en la manteca y agregar al bol de atún. Añadir el morrón escurrido y cortado en cuadraditos junto con las arvejas previamente escurridas
Incorporar el queso crema y mezclar. Sazonar la preparación a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Batir los huevos y luego mezclar con la preparación anterior
Rellenar y hornear hasta que el relleno esté firme y la masa dorada.
Se puede adornar  la tarta con rodajas de huevo duro, un toque de mayonesa y aceitunas verdes y negras, dispuestas en forma alternada.


http://www.recetario-cocina.com
http://tarta-de-atun.recetascomidas.com/
http://www.excesodepeso.com.ar
http://www.e-recetas.com

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cocinera 2

sábado, 30 de abril de 2011

Rellenos para tartas de acelga

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Estas son solo algunas ideas y las cantidades se pueden variar a gusto. Con imaginación se pueden hacer muchas más combinaciones. Cuando mis hijos eran chicos y no querían comer verduras las hacía con acelga mezclada con relleno de carne picada, huevo duro y queso. Un día en que tenía muy poquita carne mi hijo me preguntó “Mamá, de que es la tarta?”. Yo, muy segura de mi misma y con autoridad de madre para que no hubiera discusión, respondí “De carne”. Él levantó con sus deditos la tapa de la tarta, miró y volvió a preguntar “Y la carne donde está?”. Como dijo Alfred Hitchcock, ”Hay algo más importante que la lógica: es la imaginación”. ”

 

Acelga y jamón

- 2 Atados de acelga
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana o grande
- 2 huevos (uno por cada atado de acelga)
- Queso rallado
- Sal, pimienta
- 100g de jamón
- Queso freso

Freír la cebolla con el ajo, agregar la acelga escurrida y picada y dejar secar un poquito. Añadir el queso rallado, sal, pimienta, jamón y queso fresco. Mezclar los dos huevos batidos y rellenar.

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acelga

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Con crema

1 cebolla
3 huevos
2 huevos duros
200 cm3 de crema de leche
1 paquete de acelga
2 cucharadas de almidón de maíz
Nuez moscada
Sal y pimienta
 
Rehogar la cebolla cortada en aros con un poco de sal hasta que queden transparentes. Ponerlas en un bol con la acelga cocida, exprimida y picada. Añadir la crema, los huevos y el almidón de maíz disuelto en agua.
Salpimentar, condimentar con nuez moscada y rellenar.

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Con ricotta

2 tazas de acelga hervida, exprimida y picada
1 huevo batido
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de fécula de maíz
1/2 taza de leche
1/4 kg de queso ricota pasado por la procesadora
sal, pimienta y nuez moscada

Calentar un poco el aceite y poner a rehogar en él la acelga. Luego agregar el huevo, el queso rallado y la fécula disuelta en la leche. Cocinar a fuego lento revolviendo siempre hasta espesar. Retirar del fuego y agregar la ricota y los condimentos. Mezclar bien y rellenar.

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pollo

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Con pollo

1 taza de acelga hervida y picada
1 cebolla chica picada
1 cebolla de verdeo picada
1/2 pimiento rojo picado
1/2 pimiento verde picado
6 huevos
1 cdita de ajo picado
4 cdas de queso rallado
2 tazas de pollo picado
sal y pimienta a gusto

Rehogar las cebollas, el ajo y los pimientos en una sartén con un poquito de aceite.
En un recipiente colocar la acelga bien escurrida y picada, agregar todo lo que rehogamos y revolver bien. Incorporar 2 huevos (los otros los reservamos), el queso rallado y los condimentos, mezclar bien. Volcar en la tartera y desparramar bien.
Agregar el pollo picado sobre toda la superficie. Hacer 4 huecos y romper los 4 huevos restantes en ellos.

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choclo

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Con choclo

Acelga 1 lata grande
Cebolla picada 2 unids.
Huevo duro 2 unids.
Choclo grano amarillo 2 latas
Salsa blanca   
Harina 1 cda.
Manteca 1 cda.
Leche 200 cc.
Panceta picadita 100 grs.
Queso cremoso en cubos 200 grs.
Sal y pimienta c/n

Escurrir muy bien la acelga y picarla. En un bol, mezclar todos los ingredientes y condimentar. Rellenar.

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atun

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Con atún

1 cebolla grande picada
1 pimiento picado
2 tazas de acelga hervida y picada
1 lata de atún
3 cdas de queso rallado
3 huevos
sal y pimienta a gusto

Rehogar la cebolla y el pimiento. Agregar la acelga, el atún y mezclar bien. Dejar unos minutos y añadir el queso rallado, el huevo y los condimentos. Rellenar.

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calabaza

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Con calabaza

2 paquetes de acelga
1/2 calabaza
1 diente de ajo picado
1/2 cebollita picada

Hervir la calabaza con sal a gusto, luego colar y hacer un puré.
Saltear la cebolla y el ajo picados hasta que la cebolla se dore. Luego agregar la acelga y cocinar 2 minutos revolviendo la mezcla. Enmantecar una tartera, y colocar una tapa de tarta. Luego colocar el relleno, puré de calabaza, y la acelga. Salpimentar a gusto.

Fuentes:
http://www.cocinaabierta.com.ar
http://www.hayrecetas.com
http://www.solovegetales.com
http://www.recetassimples.com
http://www.satnam.com.ar

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cocinera

viernes, 29 de abril de 2011

Masa para tarta salada

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Algunos remontan su origen a la antigua Grecia, donde se hacía el artocreas, una tarta de carne picada con sólo una costra inferior de pan. Estas se caracterizaban por tener solo un piso inferior de masa y el relleno era tan solo de carne y pescado.

La torta pascualina viene del siglo XIV de la región de Liguria, Italia, que la preparaban para festejar las Pascuas de Resurrección y su relleno es de acelgas o espinacas. Pero más allá de la diferencia de nombres u origen, la cuestión es que la tarta es una comida muy práctica, ya que se puede rellenar con casi cualquier cosa. Además, podemos tenerlas listas en el freezer para esos días en que no queremos cocinar o el tiempo nos queda corto.

Yo tengo dos opciones para hacer la masa para tarta, con y sin levadura. Sin levadura sale más fina y crocante, pero hace añísimos que no la hago así que no me acuerdo bien los ingredientes, pero por suerte San Google siempre nos salva. Con levadura sale más gruesa, especial para rellenos con zapallitos, y me resulta más fácil de estirar porque la masa es más blanda.

Con levadura

Ingredientes:

250 gr de harina común

25 gr de levadura

1/2 pocillito de aceite

1 huevo

Cantidad necesaria de agua

Preparación:

Disolver la levadura en un poco de agua tibia y echarla en la harina, agregar el aceite, el huevo, un poco de sal y mezclar todo agregando la cantidad necesaria de agua para que la masa quede formada y tierna. Dejar levar un rato, estirar, poner en un molde enmantecado, aceitado o enharinado, rellenar y al horno. Yo divido la masa en dos partes para estirarla porque las hago tapadas, pero pueden hacerse solo con la base, en ese caso usar menos harina para que no sobre masa.

Sin levadura:

Ingredientes

Harina de trigo 125 g
Manteca 125 g
Huevos 1
Agua 1/4 taza

Preparación:


Ponga la harina en un bol, en forma de corona y, en el centro coloque la manteca blanda, el huevo, la sal y el agua. Vaya uniendo los ingredientes del centro con la harina, gradualmente hasta formar un bollo, pero sin trabajar demasiado la masa para que no resulte dura. Déjela reposar unos 30 min. en la heladera.   

Cuando falten 5 min. para que se cumpla el tiempo de reposo encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo. Luego retire la masa de la heladera y estírela con un palo de amasar, sobre una superficie enharinada. Después, forre la tartera, que previamente enmantecó y enharinó, retirando los sobrantes. Distribuya el relleno y llévela al horno unos 30 min., a temperatura media, o hasta que la superficie se dore.

http://www.ciberchef.com

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cocinera

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martes, 12 de abril de 2011

Pancitos

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Esta receta la escuché un día por televisión y decidí ponerla en práctica cuando estaba en el otro departamento y no podía conseguir pan que me gustara en todo el barrio. Son rápidos, fáciles y riquísimos!!

Ingredientes:

600 gr. de harina 3 y 4 ceros (la receta original dice mitad y mitad, yo uso solo 3 ceros y salen ricos igual)
25 gr. de levadura
50 gr. de manteca (yo uso margarina)
Agua tibia cantidad necesaria (aproximadamente 300 cm3)

Preparación:

Poner la harina en un bol, desmenuzar la levadura encima y la manteca. Mezclar e ir agregando el agua hasta formar una masa que quede lisa y elástica. Dejar levar.
Estirar la masa de aproximadamente 1 cm de altura y cortar discos de 5 cm de diámetro. Yo uso una copa de vino porque es fácil de agarrar y me da la medida justa. Poner los discos en placas limpias (ni manteca, ni harina, ni nada de nada) tapar y dejar levar nuevamente.
Cocinar en horno caliente. Ojo porque se cocinan enseguida!!

Variante: Si les gusta un poquito dulzones le pueden agregar azúcar a la harina. No se la medida exacta porque cuando los hago dulces le echo al tuntún, pero será más o menos un pocillito de café o menos (de los chiquitos!!)

Supongo que son especiales para hacer pancitos rellenos o saborizados. Yo nunca los hice, pero será cuestión de probar, porque como dijo Van Gogh “¿Qué sería de la vida, si no tuviéramos el valor de intentar algo nuevo?”

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pan

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lunes, 11 de abril de 2011

Pencas o troncos de acelga

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Esa parte tan olvidada y tan rica de la acelga que casi siempre va a parar a la basura, y sin embargo pueden hacerse comidas deliciosas con ellas. Yo solía hacerlas, hace muchos años, en escabeche o en milanesas para los chicos.

Hoy me puse a buscar más variantes y encontré un par que me gustaron.

Además, y no menos importante en estos tiempos que corren, con solo dos pesos tenemos la base para dos comidas!!

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Milanesas

Cortar los troncos de la acelga y hervirlos unos minutos. Escurrirlos, salarlos, pasarlos por pan rallado, huevo batido y pan rallado otra vez. Freírlos en aceite caliente.

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Budín de Troncos de Acelga

2 tazas de troncos de acelga.

2 cdas de salsa blanca

4 cdas de queso rallado

5 huevos

1 cta de sal

Mezclar los troncos de acelga cocidos y bien picados con la salsa blanca, el queso rallado, los huevos batidos y la sal.

Verter en un molde enmantecado espolvoreado con pan rallado y hornear (la receta no lo decía, pero supongo que crudo no debe ser muy rico). Servir con baño de cualquier salsa caliente.

http://www.biencocina.com

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Acelgas gratinadas

Esta me pareció deliciosa!!

Ingredientes

Troncos de acelga

Jamón cocido

Queso rallado

Preparación

Hervir los troncos unos 15 minutos más o menos hasta que estén blandos. Escurrir.

Sobre cada tronco poner una feta de jamón cocido, queso rallado y doblar el jamón tapando el queso. Tapar con otro tronco de acelga.

Ponerlos en una fuente para horno y espolvorear con queso rallado y pimienta.

Cubrir con salsa bechamel o salsa blanca y gratinar unos 15 minutos.

http://www.placeralacarta.com

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Pencas de acelga en escabeche

Buscando esta receta me encontré con una sorpresa que no esperaba. El blog es de Gaviota que, al igual que yo lo hice cuando no sabía cocinar, recolectó las recetas de la gran cocinera Blanca Cotta. Las recetas salían en la revista del diario Clarín los domingos y no solo enseñaba a cocinar de una forma sencilla, sino que además, matizaba sus recetas con historias y frases que hacían esperar con ansias el domingo para volver a leerla.

Lave las pencas, córtelas en trozos iguales y colóquelas en una olla con sal, 2 zanahorias y 2 cebollas picadas, unos granos de pimienta, 6 dientes de ajo aplastados, 1 cucharadita de pimentón, 1 de orégano, 1 de ají molido y 1 hoja de laurel. Cubra con dos partes de vinagre y una de aceite. Hierva en olla destapada, hasta que las pencas estén "al dente". Enfríe y envase

http://lasrecetasdeblancacotta.blogspot.com

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